关于制作玛德琳，网上流传着很多做法，看似简单的玛德琳，却藏着很多小细节。既然要制作，当然就想还原最正宗的玛德琳味道。

品味一下普鲁斯特口中追忆似水年华的玛德琳之味。

幸邸的蛋糕，都是由日本屡获皇室褒奖的百年糕点老铺制作的，这些糕点不供应散客，只提供给joel robuchon东京（法国名厨乔尔·侯布匈的日本店，米其林三星），ana（全日空航空公司）头等舱。

💫屡获嘉奖💫

想要制作出接近幸邸这样高水准的玛德琳，

也要向具有匠人精神的日本甜点大师学习一下。

今日干货来分享一下三位甜点大师的玛德琳方子。

 

配方一：柴田武的玛德焦糖蛋糕

懒人版，适合看到长攻略就头疼的人

图片和配方都来自于《柴田武的法式甜点》一书。

原料准备

加盐奶油	100g
全蛋	105g
白砂糖	75g
低筋面粉	78g
杏仁粉	37.5g
泡打粉	3g
转化糖	4g
焦糖酱	25g
盐

 

Step1、

将白砂糖、低筋面粉、杏仁粉和泡打粉混合过筛备用

Step2、

在打散的全蛋中加入1混合，再加入转化糖、焦糖酱混合

 

Step3、

在2中加入煮沸的奶油混合均匀，分别倒入涂了油撒了盐的模型中，放入烤箱中以220度约烤9分钟。（盐注意不要撒太多）

柴田先生专攻法式甜点，曾在巴黎学艺，习得法国甜点的精髓，回日本后开设自我风格浓厚的法式甜点店。和幸邸家的玛德琳一样，都是法国习得的精髓，在日本制作而成，日本的匠人精神连蛋糕中也有所体现。

 

交作业啦

配方二：高木康政的玛德琳

简易版，适合新手上手

原料准备

低筋面粉	120g
发粉(应该是泡打粉)	5g
细砂糖	90g
全蛋	100g
柠檬汁	15g
融化的奶油	90g
蜂蜜	10g

Step1、
在模型内涂抹少许融化的奶油（分量外），再轻轻撒上少许面粉（分量外）。

 

Step2、
将低筋面粉及发粉混合筛入钵盆中，加入细砂糖拌匀。

Step3、

在另外的钵盆中将全蛋打成蛋汁，加入蜂蜜及柠檬汁拌匀。

Step4、

以筛网过筛，以使口感柔滑

Step5、

将4倒入2中，快速搅拌直到没有粉粒感，没有气泡及分块的面糊才能做出湿软的口感，所以要特别注意

Step6、

加入融化的奶油拌匀后，覆盖上保鲜膜，静置于常温下1小时。

Step7、

倒入模型至7分满，以200度的烤箱烘烤约13分钟，由模型取出放凉。

这个方子步骤不多，配料简单，特别适合没有太多烘焙经验的小白上手。

尽管没有到专业水准，但是适合在家尝试和烘焙。如果不知道自己制作的味道到底如何的话，可以尝尝幸邸家的获奖级玛德琳最对比哦。

 

交作业啦

 

配方三：小山进的papa玛德琳

🍋更专业的进阶版，适合有基础的人

 

原料准备

有盐黄油	74g
低筋面粉	104g
蜂蜜	10g
60度的热水	12g
鲜奶油	37g
泡打粉	2g
杏仁粉	12g
玉米淀粉	4g
奶粉	6g
全蛋	108g
细砂糖	100g
盐	1g

Step1、

将蜂蜜和热水混合均匀，备用

Step2、

中和所有粉类，混合到一起，然后过筛一遍，备用

Step3、

鲜奶油+切成小块的黄油放在小锅里，微火加热溶解。（我先隔热水让他们基本融化，然后又小火热了热）

Step4、

全蛋+100g细砂糖，隔热水搅打到蛋液达到40度左右时离开热水，然后打到6-7分发左右时，一边搅打一边非常缓慢的倒入步骤1混合好的蜂蜜水，一边打一边倒，直到全部倒完，接着打

Step5、

这样一直打，将全蛋液完全打发，蛋液滴落形成的纹理非常明显且比较持久，不会很快消失

 

Step6、

将粉类，分两次筛入打发好的全蛋液用，用橡皮刮刀翻拌均匀

Step7、

然后倒入步骤3的奶油黄油混合溶液，重复上一步，翻拌

Step8、

图为拌好的面糊，顺滑，粘稠，有光泽

Step9、

模具内涂抹一层软化的黄油，然后将面糊直接倒入模具或者将面糊装入裱花袋中挤入模具，放入预热好的烤箱中层，170度约烤15分钟，出炉后磕几下模具，扣出蛋糕

这个方子明显步骤增多，说明烘焙是一件投入时间与产出成正比的事情。花更多的时间和步骤，出品的蛋糕也就越发绵密精致。

 

交作业啦

每个甜点大师都有自己独特的方子

细微的原料和步骤差别就能导致不同的味道结果

烘焙也像是小小的人生

不同程度的准备，不同时间不同温度的烤制

呈现出不同的结果

 

想要知道自己做的玛德琳是什么水平吗

来购买幸邸家的星级玛德琳

来做对比参考哦